Gastronomía Dominicana en la Semana Santa 2019, habichuelas y habas con dulce, catibias, Pescado, batata

La gastronomía dominicana tiene una alta incidencia en la Semana Santa.
Sólo basta recorrer el territorio nacional para comprobarlo. 
El tema ha sido investigado por Primicias en los últimos 25 años. 
La Semana Santa nos facilita no solo ir a orar en los templos, sino también conocer las playas, ríos, ecoturismo, hoteles y la gastronomía e identidad dominicana.
La Semana Santa motiva un mayor interés por las habichuelas sanjuaneras y de otros puntos de la nación.
De la importancia de las habas en la gastronomía sureña.
De los platos en la gastronomía en la popular playa de Boca Chica.
En el mero de estanque producido en Los Copeyitos, Río San Juan, provincia María Trinidad Sánchez.
Con la minuta empanizada de Sabana de la Mar.
Con las albóndigas y hamburguesas de pescado
En los platos con coco en Sánchez, Samaná, Nagua, Cabrera, Rio San Juan, Cabarete, Sosúa, Puerto Plata, Playas de las Ensenada, Punta Rusia, Cofreesí, El Morro, Montecristi, Poza de Bojolo, Las Terrenas y otras del país.
En el puré de yautía coco en Nagua.
En el ceviche que elabora Supermercados Nacional.
El puré y los fritos de ñame.
En el puré de cepa de apio en Jarabacoa y Constanza.
En los dulces de leche y coco en Sabaneta, Jarabacoa.
En los dulces de Doña Mensa, en Constanza.
En los dulces de Piloto, entre Mao y Guayubín, en la Línea Noroeste.
En la guinea guisada de Santiago Rodríguez y San Juan de la Maguana.
Mofongo mocano, Santiago y Adrian Tropical, en Santo Domingo.
Las catibias de La Romana y San Juan.
El jengibre con cúrcuma y pimienta negra en té.
El jugo de guayaba fresa en Jarabacoa.
La batida de naranja agria con leche evaporada.
El jugo de guayaba criolla con leche evaporada.
El dulce de jagua.
El dulce de carambola.
El quesillo de piña.
El casabe de Monción, San José de las Matas, Puerto Plata, Santiago Rodríguez, Loma de Cabrera, Dajabón y Cotuí.
Los dulces elaborados por las mujeres de Hato al Medio, Montecristi.
Los quesos de Sabaneta para el desayuno criollo con huevos salcochados, fritos, revolteados, salami, jamón a la plancha, el chocolate criollo y el jugo de frutas.
El chocolate de agua.
El bacalao a la criolla del Vizcaya.
La carne salada horneada en Jarabacoa.

HABICHUELAS CON DULCE
No hay Semana Santa sin habichuelas con dulce.
Inciándose la cuaresma con el miércoles de ceniza, arranca en el país la preparación de las muy tradicionales y sabrosas habichuelas con dulce.
En Semana Santa crece la demanda de habichuelas rojas, leche condensada, leche evaporada, azúcar, clavos, canela, batata, galletas de leche, pasas, leche de coco, leche sin grasa y otros componentes para las habichuelas con dulce.
Sería muy interesante ensayar en las habichuelas con dulce usando las pasas deshidratadas en Neyba, zona productora de uvas en el Suroeste del país.
Las industrias que mas mueven sus productos en Semana Santa son Nestlé, Goya, Peravia Industrial,Pasteurizadora Rica, habichuelas Don Rodrigo, Giselle, Lider, Bravo, First Class, La Sanjuanera, Molinos Modernos, Bocel y los vendedores de especias.

HABAS CON DULCE
En Las Matas de Farfán, San Juan de la Maguana y otras comunidades de la región Suroeste, es una tradición comer habas con dulce y chacá.

PESCADO FRITO DE BOCA CHICA
Ha hecho fama local e internacional el pescado frito en Boca Chica.

BATATA FRITA EN BOCA CHICA
La misma fama tiene la batata frita de Boca Chica.

MERO BASA DE ESTANQUE EN RIO SAN JUAN
En Río San Juan producen mero basa en estanques, el que puede ser preparado a la plancha con leche de coco y un poco de sazón criollo.

PESCADOS CRIOLLOS EN SAMANA, SANCHEZ, NAGUA, CABRERA, RIO SAN JUAN, CABARETE, BUEN HOMBRE, LA ENSENADA, PUNTA RUSIA, SOSUA, MANZANILLO, MONTECRISTI
Abundan los pescados y mariscos en la zona marina de Samaná, Sánchez, Nagua, Cabrera, Rio San Juan, Cabarete, Buen Hombre, Luperón, La Ensenada, Punta Rusia, Sosúa, Manzanillo, Montecristi, Estero Hondo, La Isabela, Barahona, Pedernales, Azua y otros lugares, los cuales facilitan hacer realidad el sabor criollo.

PLATOS CON COCO
Con solo agregarle coco a las habichuelas y los guandules, se pueden preparar platos muy sabrosos tales como:
Moro de guandules con coco. Habichuelas negras con coco.
Sancocho de habichuelas negra con coco, pollo ahumado, chuleta, sazón criollo y víveres.
Sancocho de guandules con coco.
Con el coco puede preparar habichuelas con dulce.
Habas con dulce.
Dulce de leche de coco, batata y piña.
Dulce de coco rallado, piña y batata.
Dulce de piña y coco.
Coconete.
Con crema de coco puede preparar piña colada.
Puede elaborar pan de coco.
Licor de coco.
Helados de coco.
Cocadas.
Coconete con miel de abejas en La Ciénaga, Barahona.

YANIQUEQUES DE BOCA CHICA Y SAN PEDRO DE MACORIS
Aportan bastante a la gastronomía los yaniqueques de Boca Chica y San Pedro de Macorís.
En Cabamar, Club de playa del Club Deportivo Naco, preparan unos yaniqueques muy demandados.

YANIQUEQUES DE SAMANA
Los yaniqueques de Samaná son diferentes a los de Boca Chica y San Pedro de Macorís.
El de Samaná y Sánchez es más grueso, aparte de que el de Boca Chica y San Pedro de Macorís es frito.

PESCADO FRITO Y A LA PLANCHA EN LA PLAYA DE LA ENSENADA
Es de alta calidad el pescado frito y a la plancha preparado en la Playa de la Ensenada, entre Puerto Plata y Montecristi.

PESCADOS Y MARISCOS EN PLAYA PALENQUE
En Semana Santa se expande la oferta de maricos y pescados cocinados en la playa de Palenque, San Cristóbal.
Venden el pescado frito o a la plancha.

MOFONGO MOCANO
Si usted visita Moca, hay dos lugares, uno dentro del pueblo y el otro en una de las salidas de esa comunidad, donde puede disfrutar el más famoso mofongo criollo.

CHIVO LINIERO
Una fortaleza de los pueblos noroestanos, es su chivo liniero, guisado o al horno.

CATIBIAS DE YUCA
Las catibias de yuca rellenas de queso, pollo, res y vegetales, han ganado fama en Monte Plata, San Pedro de Macorís, Monción, San Juan de la Maguana, Higuey, El Seibo y otras poblaciones.

AREPAS DE MAIZ
Las arepas de maíz, con leche de coco, mantequilla de leche o de ajo, orégano, un poco de azúcar y sal, huevos y pedazos pequeños de queso, son un acontecimiento gastronómico

AREPAS DE YUCA
Las arepas de harina de yuca son comunes en las poblaciones donde producen el vivere, como Moca, Monción, Sabaneta, Higuey y otras poblaciones.
La yuca es guayada, salcochada o harina para elaborar las arepas.
Muchos rellenan las arepas con queso y otros con carne.

AREPAS DE BERENJENAS
Hay quienes preparan arepas de berenjenas.

TORTA DE MAIZ
La torta de maíz viene de décadas de años atrás.
Hasta un merengue le compusieron a la torta de maíz.
Ese merengue aborda la torta dulce y amarga.

PASTELON DE CASABE
El pastelón de casabe es muy buen referente de los últimos platos criollos.

PASTELON DE BERENJENAS
El pastelón de berenjenas es muy típico en el país.
Otros platos típicos muy conocidos y cocinados en Semana Santa son:
Locrio de arenque acompañado de plátanos salcochados y aguacates.
Bacalao a la criolla con papas de Constanza.
Sandwich con bistec en Jarabacoa.
Guanimos de maíz y panecicos de yuca con pedazos de chicharrones en el Cibao.
La Semana Santa es un asueto que fortalece la gastronomía dominicana, no hay dudas.

Fuente:Primicias RD.